Rolo de Perú Recheado

Olá :)
Hoje a receita é rolo de peru recheado, perfeito para almoços de família. Espero que gostem!

Tempo- 3 horas                                 Dose- 6 pessoas

Ingredientes:
120g de figos secos
75g de ameixas secas
1 dl de água
1 dl de vinho do Porto
4 colheres sopa de azeite
2 cebolas médias picadas
3 talos de aipo cortado finamente
500g de salsichas frescas
1 colher sopa de oregãos secos
2 colheres sopa de salsa fresca
150g de pão saloio cortado em cubos pequenos
1 a 2 dl de caldo de galinha
1 ovo grande
2 peitos de perú, unidos pela pele, abertos em borboleta (cerca de 2,5 kg)
Manteiga derretida q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

Preparação:

1. Retire os pés aos figos e corte-os em fatias. Coloque os figos e as ameixas num tacho. Junte o Vinho do Porto e a água e leve a lume médio até ferver. Baixe o lume para o mínimo e deixe fervilhar durante 2 minutos. O líquido vai desaparecer e fica com um aspecto caramelizado. Retire do lume e reserve.
2. Corte o pão em pequenos quadrados e leve ao forno a 180º, bem espalhados num tabuleiro, até ficarem tostados. Reserve.
3. Retire a tripa às salsichas frescas (basta empurrar como numa bisnaga) e reserve a carne.
4. Num tacho, coloque o azeite, a cebola picada e o aipo cortado e deixe fritar durante uns minutos até a cebola ficar translúcida.
5. Junte a salsicha. Para ligar melhor use um garfo ou um esmagador de batatas para separar bem a carne. Deixe fritar durante uns 10 minutos até a salsicha começar a tostar ligeiramente.
6. Junte os figos e as ameixas e os oregãos. Envolva bem e deixe cozinhar durante mais uns dois minutos. Retire do lume.
7. Junte o pão tostado, o ovo batido e o caldo de galinha.
8. Finalmente junte a salsa picada.
9. Tempere com sal e pimenta a gosto e envolva bem.
10. O recheio está pronto. Reserve. (Pode guardar no frigorífico se for para rechear no dia seguinte).
11. Estenda o peru na bancada. Retire algum excesso de gordura que tenha ficado (cuidado para não cortar a pele) e retire algum cálamo (extremidade da pena presa à pele) que tenha ficado. Tempere a carne com sal e pimenta.
12. Espalhe o recheio deixando-o a cerca de 2 cm da borda.
13. Enrole, sem apertar demasiado, uma metade e, usando a outra mão, puxe a outra metade para si. Estique bem a pele, prenda com palitos de forma a que não haja aberturas. 
14. Ate o rolo com barbante bem apertado, de maneira a que a carne fique com uma forma cilíndrica compacta.
15. Coloque o rolo num tabuleiro de forno com a junção virada para baixo, pincele toda a pele com manteiga derretida, tempere bem com sal e pimenta e leve a forno pré-aquecido a 170º durante 2 horas.
16. Quando faltarem 15 minutos para o final do tempo espete um termómetro no centro da carne (só na carne de forma a não chegar ao recheio) para verificar a temperatura – a temperatura ideal deve ser de 65ºC, no máximo dos máximos 70ºC.
17. Quando essa temperatura foi atingida, retire o rolo do forno, cubra-o bem com papel de alumínio e deixe a carne descansar durante 15 minutos a meia hora.
18. Na hora de cortar, mantenha a junção do rolo virada para baixo – desta forma tem mais garantias de que o rolo não se desfaz na junção, expondo o recheio. 
19. Sirva com batatas assadas ou salada.